Les Saveurs d'Afrique

ongtemps servie dans les halles de Paris aux travailleurs du petit matin, cette soupe reconstituante est l'âme même de la cuisine française populaire. Les oignons, longuement caramélisés dans le beurre, libèrent une douceur profonde que le bouillon de bœuf vient soutenir. Couronnée de pain rassis et de gruyère fondu au four, elle devient un repas complet.

Ingrédients : 6 gros oignons jaunes, 50g de beurre, 1L de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, thym frais, sel, poivre, tranches de pain de campagne rassis, 200g de gruyère râpé, une cuillerée de farine.