Europe
oupe de haricots au lard et herbes du maquis
France, Corse
Soupe
Préparation15 min
Cuisson90 min
DifficultéFacile
SaisonHiver
❧ Ingrédients ❧
- ✦300g haricots blancs secs
- ✦200g lard fumé
- ✦1 oignon
- ✦2 carottes
- ✦thym
- ✦sarriette du maquis
- ✦huile d'olive
- ✦sel
- ✦poivre
🍲Illustration à venir
❧ Préparation ❧
- 1Faire tremper les haricots 12h.
- 2Faire revenir l'oignon et le lard en dés dans l'huile d'olive.
- 3Ajouter les haricots égouttés, carottes, herbes.
- 4Couvrir d'eau et cuire 1h30 à feu doux.
- 5Rectifier l'assaisonnement.
- 6Servir avec du pain de campagne.
❧ Un peu d'histoire ❧
Soupe de survie de la montagne corse, préparée après les vendanges et les récoltes. Chaque famille avait sa variante selon les herbes du maquis disponibles.